齐鸣作品《爱上咖啡馆》出版上市

齐鸣作品《爱上咖啡馆》出版上市，齐鸣继畅销专著《咖啡 咖啡》《爱上咖啡师》后又一力作，咖啡馆全程创办与经营的必备参考指南！全球数百家咖啡馆主鼎力推荐！

好书推荐网书讯：近日，齐鸣作品《爱上咖啡馆》由江苏科学技术出版社出版。齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，北京市共青团青檬夜校创业导师，知名咖啡培训专家、咖啡作家与咖啡馆行业咨询分析师，10余年咖啡领域创业与经营实践，学员数以千计遍布海内外，著有《爱上咖啡馆》《爱上咖啡师》《咖啡 咖啡》《魔豆宝典》系列等作品。

编辑推荐
　　齐鸣继畅销专著《咖啡 咖啡》《爱上咖啡师》后又一力作，咖啡馆全程创办与经营的必备参考指南！
　　10余年咖啡馆创办、经营、教学经验无私分享，全程详解开咖啡馆的核心困惑。
　　汇集全世界近百家咖啡馆领域的**案例实践、项目技术、前景分析等，内涵丰富、视野广阔，极具前瞻性与参考性。
　　“四分经营管理、六分人文情怀”全新理念，教你全面审视开咖啡馆的各项元素，理性经营，踏踏实实地实现梦想。
　　文采飞扬，文艺清新，阅读轻松，和您分享关于咖啡馆的无数精彩话题。

内容提要

本书以咖啡馆为核心话题，以咖啡馆的创办与经营为主线，具体分为“爱上咖啡馆、认知咖啡馆、开家咖啡馆”三大篇章共16章来阐述。以“四分经营管理、六分人文情怀”为原则，其中还会涉及大量咖啡、咖啡爱好者、咖啡消费者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩学、设计美学、管理学、心理学、互联网、主题设计、西餐烹饪、西点烘焙、品牌营销、资分析等在咖啡馆的平台与空间中可能涉及的重要元素和知识领域。《爱上咖啡馆》立足于本土咖啡与咖啡馆文化，放眼全球咖啡馆领域，大量涉及目前全世界咖啡馆领域的最新实践、项目、技术和主题，大幅增加本书的内涵与丰富性，是广大咖啡馆爱好者和开店者的必备参考指南。

章节试读

另外一点值得聊聊的是选择“开店参照系”的问题。我研究生所学专业是竞争情报（Competitive Intelligence），有个重要工具叫做定标比超（Benchmarking），就是将自身与本行业领域里的最佳者（最具竞争力者）进行全方位比较参照，从而制定系统的操作策略，弥补自身的不足，保持成长态势。2006～2007年间，“岛系咖啡馆”中某些品牌咖啡馆在北京等一线城市虽已略呈颓势，但尚作为业外人士的我还觉察不出来，毕竟它们看上去人气不错，口碑不差，气势依旧凌厉，成为咖啡馆业之代表和典型。被某些“岛系咖啡馆”店主借用并改造的茨威格名言也响亮一时：“我不在××咖啡，就在去××咖啡的路上。”当时，我身边很多人一提及咖啡馆（其实也包括我自己），首先想到的便是岛系的咖啡馆，能够第一时间想到星巴克的还寥寥无几。2006年初入行的我甚至固执地认为，星巴克这种仅仅售卖咖啡饮品、并坚持吧台点单的模式大幅降低了顾客体验，也就仅仅适合星巴克这种“仗势欺人”的国际品牌。这种现在看起来可笑的观点在自己开店两年后就迅速改观，但为时已晚，这也从侧面进一步证明了“知行合一”的重要性。此外，由于当时根本缺乏具有足够能力和国际化视野、能够辅导咖啡馆创业的专业机构，深入琢磨岛系咖啡馆便“水到渠成”地成了我入行前唯一的可行性调研，很多岛系咖啡店主、店长、咖啡师都成了我的朋友。现在看来，此举功过参半，虽然加深了对于当下咖啡馆经营业态的理解，做到了足够的“入俗”和“接地气”，但是也无形中极大束缚了自己的眼界，限制了创新和发散性思维。我创建的多家咖啡馆纵使新意连连，品质也算过得去，但这些都是皮毛、枝节层面的，缺少大格局、大突破、大创新，骨子里仍难以跳出“上岛系咖啡馆”的框框，出品体系、动线设计、桌椅沙发、人员管理模式等均显得没有“张扬旺盛的生命力”，且在惯性、惰性、投资人压力和经营现实使然下延续多年都难以根除。纵使有些咖啡馆在经营上很赚钱，但也是一副令自己都看不下去的“土包子气息”。

专业点评