王寒新书《无鲜勿落饭》出版上市

好书推荐网书讯：近日，王寒新书《无鲜勿落饭》由浙江工商大学出版社出版。作家，行者，前媒体人。出生于西湖边，成长于东海边。中国作家协会会员，中国散文学会会员，浙江省摄影家协会会员。从业媒体17年，曾为江南某报常务副总编辑。好读书，好音乐，好园艺，好戏谑，好美食，好行走。走遍中国所有省份，走过世界三十多个国家，边走边吃，且行且摄。乐在其中。

内容提要

这是一本关于你曾经在婉约宋词中读到，或是在小说影视作品中为之倾倒的江南美食。没有北方那令人大快朵颐的肥肉烈酒，也没有川湘辣子的口舌火热，但因为江南佳肴极致的鲜美，让人满口留香。从海味到山珍，从江鱼到湖鱼，还有那些味蕾上的乡愁，书里有着最江南的味道。也许你曾经倾心于诗画中的满城烟雨，希望用味蕾感受“桃花流水鳜鱼肥”的滋味；也许你曾经徜徉于老街的幽深小巷，只为找寻青葱岁月里的那碗青草糊；而在菊黄蟹肥的时节，你向往的人生只不过是“持螯把酒与山对”。那么，是时候张开你的嘴，跟着女作家一起去品尝江南最深处的味道了。本书共分为“无鲜勿落饭”“鱼我所欲也”“最江南的味道”“味蕾上的乡愁”四个板块，有山珍有海味，有荤有素，有主食有水果，佐以美酒甜点，再以手绘插图相配，赏心悦目，不亦快哉？

章节试读

上海女作家石磊在法国看到法国男人掰开长棍面包，喝着红酒，心里嘀咕道：“作孽啊，喝酒连个下酒小菜都无，拿点面包皮凑数，啧啧，哪里像我们上海人，喝个小酒，无论如何也要弄个三四只小碟子伴伴。”我到上海出差，看到弄堂里的上海男人，拿着毛豆、螺蛳过酒，心里也嘀咕：“作孽啊，喝酒连个像样的下酒小菜都无，拿点毛豆、螺蛳凑数，啧啧，哪里像我们，喝个小酒，无论如何也要弄个清蒸蟹伴伴”。螃蟹的下场，离不了蒸焗煎炒几种。但我觉得，清蒸是对一只螃蟹最高的礼遇，与唐僧享受到的待遇等同。唐僧被妖怪抓住多回，每回妖怪都要把他蒸了吃，可见妖怪们也是颇懂烹饪之术的。我坚定不移地认为，至鲜至味的东西，只需清蒸就好，清张岱在《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。”袁枚同样以为，蟹最好独吃，不宜搭配他物。这看法是有见地的。杜丽娘说自己一生最爱是天然，我跟杜丽娘一样，一生最爱的也是天然——食物中的天然，就是清蒸，素来虾蟹自带油盐，清蒸为上。每次看到那些大酒店里做蟹馔，把蟹肉剥出来炒菜、做羹，做香辣蟹，加乱七八糟的调料，我就气不打一处来。这不是糟蹋了螃蟹就是侮辱了味蕾，还给酒店提供了死蟹充活蟹、瞒天过海的机会。一次，一批作家大啖清蒸蟹，席间一个口无遮拦的朋友，不知怎的吃着蟹就想到了男女。他说，就像半老徐娘的床上功夫再好，男人家还是喜欢处女的清纯。《礼记》云：“饮食男女，人之大欲存焉。”从饮食中想到男女，再以男女来论饮食，也颇到位。我以为，清蒸蟹以青蟹和湖蟹味最鲜，这两种蟹身上，常带有污物，清蒸前须将其净身，当然，此净身非太监入宫前的“净身”。蟹壳中的泥污有时并不易洗净，人多半以牙刷刷洗，我有一友是牙科医生，杀鸡用牛刀，洗蟹时用上了进口的洗牙结石用的专用家伙，插上电源后，喷出一股力度很大的细流，污泥立马冲洗干净。清蒸螃蟹时，用什么蒸架也是有讲究的，宜放在竹蒸笼上，不宜用盘子，用了盘子，蟹内流出的汤水会积存影响蟹味；也不宜用铝制蒸架，箅子上全是圆眼，螃蟹腿尽插其中，几条腿零落残缺，像战场上下来的残兵败将。如果用刚买的竹蒸笼蒸蟹，蒸过之后，螃蟹甚至带有竹的清香，最妙不过。螃蟹上了蒸架，像受炮烙之刑一样，一时间五内俱焚，在里面抓得沙啦啦乱响，听得人心里发毛，这时候，少不得念几句阿弥陀佛替它超度。

专业点评

《无鲜勿落饭》：汲汲营营，忙忙碌碌，人生在世，不过满足这口腹之欲。吃，是人类存在几千年来永恒不变的诉求。江南美食自古即以“鲜”著称，读过本书才知，何谓吃得“鲜美”，吃出“味道”。江南历来文脉不绝，著名才子李渔、袁枚等都是“好吃者”。循着古人的脚步吃，才叫真名士。