好书推荐网书讯：近日，让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰作品《厨房里的哲学家》由广东旅游出版社出版。据图书试用网编辑部得到的相关资料显示，让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰（1755—1826），出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年在家乡贝莱担任市长。后流亡瑞士洛桑，接着移民美国，成为当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年获准回到法国，并创作了闻名于世的饮食圣经《厨房里的哲学家》，虽然直到1825年才出版，此后无数的美食家、世界大文豪都在自己的著作中引用他的“金句”。 编辑推荐 内容提要从政治家到美食家，法国传奇人物布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，成就了这本格调高贵的美食经典名著。书中不只是记录吃喝背后的故事，更是以酸甜苦辣写照百味横陈众生相。从味觉、食欲、美食家、餐饮业、烹饪哲学史，从饥饿、肥胖、再到死亡，涉及生活的方方面，作者用真诚的文字向世人奉上一席美食、哲学、心理、文化的四重盛宴。 章节试读科学的起源 科学并不像密涅瓦 那样，自诞生起就具有朱庇特的智慧，科学是时间的产物，形成过程缓慢，先通过搜集到的经验总结出特定方法，然后揭示从这些方法的组合中演绎出来的原理。早期那些因为经验丰富而被请去医治病人的老者，以及那些因为同情而给作者包扎伤口的人，构成了最早的医生群体。埃及的牧羊人观察到一些天体，一段时期后，还能找到这些天体在天空中的位置。于是，他们成了最早的天文学家。第一个用字符来表述“二加二等于四”这个简单的程式的人创造了数学这门如此强大的科学，这切实地提升了人类在宇宙中的地位。在逝去的六十年里，一些新的科学成功地取代了我们原有的知识体系，其中包括切割术、几何学和气体化学。所有科学都是经过无数代人积累而成的。印刷术的发明避免了科学倒退的危险，所以科学得以竿头直上。如果气体化学没有掌握这些如今还难以驯服的元素，如果没有用仍未尝试的比例能将其混合与化合，如果没有通过这种方式了解其物质组成和影响，而这些影响远不是我们力所能及的，谁能预知历史将循着怎样的轨迹向前发展呢？美食学的起源美食学的出现是必然的，它的所有相似物与之接近就是为了给它让路。我们不可能拒绝那些支撑我们从出生到死亡的东西，这些东西可以增强我们因爱恋而产生的喜悦和对友谊的信心，可以消除仇恨、平息战乱。在有限的生命路途中，我们展现出无法取代的愉悦。当我们对一切感到厌倦时，它能使我们振奋起来。只要餐前准备工作仍完全被托付给雇佣的仆人，烹饪的秘方就停留在社会的底层。只要厨师还守口如瓶，其他人只能照着菜谱烹饪，这些美食就不能称为艺术品了。最后，博学者出现了。虽然可能有点太晚了，但将食物进行研究、分析和归类，并将它们简化为最简单的成分。他们先探索同化作用的奥秘，随后探测变化中的惰性物质，最终观察到这种物质如何获得活力。他们也曾节食，在几天、几个月或几年时间内给他们带来了短暂或永久的效果。他们会衡量美食学对思维能力的影响，或者灵魂因感觉而存在，或者灵魂在不借助器官的情况下的感觉。他们从这些工作中推衍出高层次理论，囊括人类和兽性生物。然而，上述之事都发生在博学者的书房里，人们会在客厅里高谈阔论：孕育人类的科学至少与旨在灭亡人类的科学旗鼓相当，诗人吟唱出了饭桌上的喜悦，关于美食的书籍展现了更深的视角以及更加广泛的利益准则。美食学诞生之前的情况大抵如上。美食学的定义美食学是与人类相关的理性化的知识。其目的是以最优质的食物，保证人类的生命维持。美食学通过一定的原则规律达到目的，让人们不断寻找、提供和准备能够转换成食物的物质。这就是美食学，它催生了耕作者、葡萄种植者、渔夫、猎人和各类厨师等职业。虽然人事这些职业人的身份、地位不一样，但都从事与食品相关的工作。美食学与以下领域相联系：自然史，用以对食物作出分类；物理，用以检测物质的构成和性质；化学，用以进行各种各样的分析和分解；烹饪，以艺术手法准备菜肴并赋予菜肴美妙的味道；商业，用以找到更经济实惠的采购方法及将美食出售的获利最丰的零售方法。最后是政治经济学，通过美食学带来的税收资源和因美食产生的国际交易方式。美食学统领人的一生。新生儿的啼哭是为了呼唤哺育者的胸脯；奄奄一息的人依然能从最后的药物中获得解脱，尽管他已经消化不了了。美食学影响着社会各个阶层的人。在各国国王会晤时，美食学将指导国王们的宴会；当你煮鸡蛋时，美食学又会帮你把握火候。 专业点评《厨房里的哲学家》：民旅的命运取决于其实现温饱的方式。告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。一道新菜肴的诞生往往比一位明星的出现更能让人感到幸福和快乐。动物吃饲料，人吃饭，但是只有有思想的人才懂美食。招待朋友，却不根据其个人喜好来准备饭菜的人不配拥有朋友。 |
