| 吃货是什么意思？吃货，指贪吃的人。多指喜欢吃各类美食的人，并对美食有一种独特的向往、追求，有品位的美食爱好者、美食客、美食家。对食品情有独钟，看到美食就有很大的食欲。 语言和食物有很多的相似之处。人的脸上长着一张嘴，吃进去的是食物，说出来的是话，这样巧妙的安排绝非仅仅是一种巧合。人与动物的本质区别之一，是对于吃的追求有天壤之别。虽然，两者都需要通过获取食物来维持生命的延续；但是，动物觅食，主要受到肠胃的控制，以克服饥饿和供应能量为主，而人类吃饭，则更多受到大脑的控制，附带更多社会、文化、猎奇和价值呈现等功能。 伴随着人类的进化，人类对于吃有了更多的要求，在当今社会，资讯的获取变得更加便捷，关于美食的书籍也铺天盖地袭来。纵观书店里这些琳琅满目的书籍，大多是文学家的感官体验，作者热情地描述着自己吃了什么，怎么好吃，五脏六腑的感触多么美妙，看得我们跟着流口水。还有五彩缤纷的菜谱，会告诉你做菜需要什么调料，菜怎么处理，烹饪步骤如何如何，等等。但，这是不够的。 本期，小编就为大家整理了“吃中的科学——我们来聊聊食物背后的故事”这一专题的书籍推荐给大家。 《植物学家的锅略大于银河系》
出版社：清华大学出版社 出版年：2013年11月 推荐理由： 植物学专业出身的史军，以丰富的植物学知识为基础，讲述了食物在端上餐桌之前的“艺术人生”。每一种蔬菜水果都有自己的故事，它们各有独特的出生地，会不断迁徙、变异、移民，有着各种复杂的亲缘关系和身体构造。全书充满了理性的幽默，作者号称“用美食家的舌头品咂出植物学的味道”。 简介： 这是一本以蔬菜水果为名目分门别类的书，以几百篇学术论文为基础，深入浅出地梳理蔬菜和水果的历史，分析营养成分和奇怪毒素的秘密，同时还穿插了一些有趣的小故事，增加了文章的趣味性，又不失学术的严谨性。《植物学家的锅略大于银河系》可以看作是《吃的真相》植物版。 《肠子，脑子，厨子——人类与食物的演化关系》
译者：陶凌寅 出版社：清华大学出版社 出版年：2013年9月 推荐理由： 这本书告诉你的是“人类为什么喜欢这样吃”。不明白这些，并不会影响你享受美食，但明白了这些，可以让你谈起吃来与众不同，在吃货的队伍中上升几个level。想做一个有内涵的吃货，此书不可错过哟！ 简介： 在令人眼花缭乱的食谱和饮食文化背后，是不是隐藏着一种有关食物的本能，一种全人类共有的味觉体验？有没有一种“食物理论”决定着我们会选哪些东西来吃，决定我们认为吃多少才算饱，决定我们爱吃什么零食？神经人类学家约翰•艾伦觉得有。在这本书里，他探索了味觉的演化基础，以及共同的认知基础何以衍生出世界各地纷繁复杂的饮食文化。 这本书的素材来自食物历史、厨师、人类学家和神经科学家，艾伦先是描绘了我们最原始的祖先的食谱，探索了烹饪在大脑演化中的作用，随后将笔锋转向当代吃货关心的一系列问题。书中探究了对食物的厌恶与喜好、给食物加上“好”和“坏”标签的强迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，还对吃这件事进行了跨文化比较。 《食物与厨艺》
译者：邱文宝、林慧珍 出版社：北京出版集团公司 北京美术摄影出版社 出版年：2013年8月 推荐理由： 分子美食或许仰之弥高，但谁说一般人不能在家里做美食的科学实验呢？一本《食物与厨艺》在手，我可以有本有据地钻研如何烧出更碧绿的青菜、更滑嫩的鸡蛋、更多汁的排骨、更爽脆的虾球……最后，不只让菜变得更好吃，下厨也变得更有趣了呢！ 简介： “食物与厨艺”系列丛书的中译本分为三册，分别是：《奶、蛋、肉、鱼》、《蔬、果、香料、谷物》、《面食、酱料、甜点、饮料》。 作者前后历时十三年，撰写了厚达900多页的大部头——《食物与厨艺》，内容可谓几乎囊括了饮食的方方面面，从食物来源、分类到加工烹调，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识，甚至是宗教知识。本书论述渊博、举例详尽、无所不包，文字却又深入浅出。哈洛德·马基将食物与科学联系在一起，从此改变了我们对食物的理解和想象。“食物与厨艺”系列丛书透过科学之眼探究食物的滋味、香气、质地、颜色和营养，并透视人类的饮食文明，宛如厨房中的罗塞塔石碑，完美呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。同时，也为我们开启了一个愉悦、缤纷的感官世界。 《发酵圣经》
译者：王秉慧 出版社：大家出版 出版年：2014年5月 推荐理由： 本书以生物学、人类学、社会学的角度来谈论「发酵」。从微生物到人体，从史前文明到网络时代，从沙漠到雨林，从平地到山城，发酵一直与人类共生。 简介： 这是本食谱书，而且是一本充满知识、驱使你行动的食谱书。《发酵圣经》的卖点在于揭示了各类微生物的秘辛。人类以及体内各样功能的发展，都是与细菌共同演化而出。这些菌落分布于人类的体表和体内，保护着人体不受有害细菌的侵扰。这些微生物还能在食物中，扮演着转化、分解、保存的功能。食用含有各类有益菌种的食物，是维持人体菌种多样性的最佳途径，更是人体保健、丰富食物滋味的最佳方式。 《发酵圣经》不但告诉你怎么发酵，还告诉你背后的道理。书中自有一套政治理念，告诉你做做私房酸菜这种家常俗事，为何也能与世界接轨，为何肉眼看不见的细菌和真菌，能与你所居住的地区，以及破坏人体和土地健康的食品工业，环环相扣。作者要我们与微世界重新协商彼此的关系，和平共存而非敌视对抗，并且告诉我们如何靠着一次一缸酸菜，一步步抵抗这工业化食品的世界。 《厨房里的哲学家》
译者：敦一夫、付丽娜 出版社：译林出版社 出版年：2013年3月 推荐理由： 吃好吃的东西百分之百是人的本能，不过这样顶多算个吃货，算不上美食家。想成为美食家，必须首先要有敏锐的舌头和辨识好东西的品味。此为毒舌一。另外，还要把你吃到的美味、思索的哲理和偶发的故事都写出来。此为毒舌二。萨瓦兰是其中的佼佼者。 简介： 法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，讲述美食背后的故事，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中第一部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。全书语言幽默风趣。 |
