饮食文化书单：7本书告诉你人类学家如何解构味道 民以食为天，食物无论在任何时候都是人们生活的一大重要组成部分，尤其对于吃货们来说，吃可谓是“人生大事”。但是在人类学家们眼中，食物与其味道不止是简单满足人类口食之欲的象征，其更为重要的作用是反映在这些平常食物背后整个社会历史发展的进程。今天就让小编为大家介绍七本有关食的人类学书单吧！
《甜与权力——糖在近代历史上的地位》
[美] 西敏司（西德尼·W·明茨） 商务印书馆2010年 豆瓣评分：8.3 ＞＞＞＞内容简介 该书由饮食人类学之父西敏司所著，是一部人类学经典作品，每每提起食物味道的人类学著作，小编总会想起这部作品。西敏司在书中为读者们揭示出糖这件普通食物背后非同寻常的历史轨迹，阅读本书我们能发现糖是以一种特殊的文化过程嵌入人们日常生活并发挥不可估量的作用的，由糖这种普通常见的食物所引起的特殊历史事件预示的是整个社会的转型。 《吃》
[美] 西德尼·W·明茨 新星出版社2006年 豆瓣评分：7.4 ＞＞＞＞内容简介 作者西德尼·W·明茨在这部书中详细地为我们介绍了吃的意义及文化历史内涵，可以说本书的吃不止在讲食物，作者以一名专业的人类学家的角度，凭借多维角度为吃这一词开阔了视野，书中强调“美味即自由”的概念曾经一度让小编觉得很受启发，饮食、吃这一词在阅读本书过后具有更为深刻厚重的色彩。 《历史与文化融合的地方味道：云南过桥米线的饮食人类学研究》
牟军 社会科学文献出版社2016年 豆瓣评分：暂未评分 ＞＞＞＞内容简介 人类学家牟军以云南米线为出发点，结合田野调查方法对于云南过桥米线进行饮食及文化的民族志考察。该书独特之处在于其立足于饮食实践，对滇南边境城市蒙自的特色饮食“云南过桥米线”进行历史语境下文化考察，是一种独特又新型的饮食人类学研究。在书中不仅可以感受到云南过桥米线的饱腹作用外还可以深刻感受到其独特的文化理念。 《好吃：食物与文化之谜》
[美] 马文·哈里斯 山东画报出版社2001年 豆瓣评分：8.2 ＞＞＞＞内容简介 马文·哈里斯是中国读者已经非常熟悉的当代著名人类学家，这位以理论建构为特长的学者在本书中尝试进行饮食人类学的个案研究，揭示出了不起眼的吃背后深奥的文化之谜。书中以人类社会由吃所引起的各种奇特现象与习俗为解析对象，为读者展现了特定社会中吃文化，包括应该吃什么，怎样吃的问题，就连各个文化中饮食的禁忌也成为其研究的方面。书中反复强调的“人是一种杂食动物”为作者进行研究的基点。如果对人类学及吃感兴趣的话不妨可以去看看这本书。 《神话学：生食与熟食》
[法] 克洛德·列维·斯特劳斯 中国人民大学出版社2007年 豆瓣评分：8.5 ＞＞＞＞内容简介 本书是由法国著名社会人类学家克洛德·列维·斯特劳斯所著，虽说本书名包含了神话学，但是其独特之处便是神话学只是其中作者为我们展现的一个部分。小编选取该书作为食方面人类学的参考书籍的原因是列维斯特劳斯在其中通过生食与熟食、新鲜的食物与腐败的食物、湿的食物与干的食物等对立的烹饪及感官特质建立一套严谨的逻辑架构。生食属于自然的范畴，熟食属于文化的范畴，这两个范畴的差异及变换以火的发现为指涉的焦点。他还提出了在食物层上是“生的/熟的”，在社会层次上是“自然/文化”，在宗教层次上是“世俗/神圣”，在声音层次上是“静默/音响”等这些层次上各对立组的对应关系。开阔了我们对于普通食物的研究视野。 《洁净与危险》
[英] 玛丽·道格拉斯 民族出版社2008年 豆瓣评分：8.3 ＞＞＞＞内容简介 本书由玛丽·道格拉斯所著，该书对于各个领域的争论影响都很大，本书涉及范围广。小编选取本书作为食方面的人类学书籍之一的原因是其在实现了对饮食在不同社会、民族、宗教等背景下的结构性研究，发现特定社会的“文化语码”的文化研究，如果你在这方面有兴趣的话可以去阅读本书。 《饮食人类学》
彭兆荣 北京大学出版社2013年 豆瓣评分：7.2 ＞＞＞＞内容简介 本书为彭兆荣教授所著，其是中国第一部饮食人类学的专著，其所针对的重点是：通过对于中国饮食现象本身进行研究，同时运用文化人类学的角度对其进行深度探讨，不仅使读者清晰中国本身独有的饮食现象及背后文化内涵，还可以有利于建构起中国饮食文化方面的人类学研究体系。 补充阅读 1.周爱东《中国素食探源》，《美食研究》1999年第02期。 2.郭于华《关于“吃”的文化人类学思考——评尤金·安德森的《中国食物》》，《民间文化论坛》2006年第5期。 3.马文·哈里斯著，叶舒宪译《圣牛之谜———饮食人类学的个案研究》,《广西民族学院学报（哲学社会科学版）》2001年第2期。 4.梁昭：《中国饮食：多元文化的表征———第八届中国饮食文化学术研讨会综述》，《民俗研究》2004年第1期。 5.蔡怡佳：《恩典的滋味：由“芭比的盛宴”谈食物与体悟》，余舜德主编：《体物入微》，国立清华大学出版社，2008年，第241-274页。 6.林淑蓉：《食物、味觉与身体感：感知中国侗人的社会世界》，余舜德主编：《体物入微》，国立清华大学出版社，2008年，第275-320页。 7.陈元朋：《追求饮食之清———以〈山及清供〉为主体的个案观》，余舜德主编：《体物入微》，国立清华大学出版社，2008年，第321-354页。 食对于我们来说是普通的一件事情，但在人类学家眼中却有多个角度的内涵，人类学家会同时运用多种思维模式及多种人类学角度对其进行探讨。出色的人类学家有许多，优秀的著作也有很多，小编在此列出的七本关于食方面的人类学著作仅仅是其中的一部分，受阅读量和知识面所限，若有遗漏或者各位书友有其他建议的，欢迎补充。 |
